Das Monatsrezept vom November: Winterlicher Erdnuss-Salat
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Zutaten
für 2 Portionen (als kleines Gericht): |
Winterlicher
Erdnuss-Salat: Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Apfelspalten in flüssiger Butter etwa 3 Minuten braten; überkühlen lassen. Rote Rüben in dünne Scheiben schneiden und mit den Apfelspalten auf Tellern anrichten. Mit dem gewaschenen, gut abgetropften Vogerlsalat belegen. Marinade: Erdnüsse klein hacken und mit Essig, Olivenöl, 2 Esslöffeln kaltem Wasser und Schnittlauch verrühren; salzen und pfeffern. Salatzutaten mit der Marinade beträufeln und mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Dazu passend: dunkles Brot Variation: Salat mit Kürbiskernen statt Erdnüssen zubereiten. Pro Portion etwa 9 g E, 54 g F, 24 g KH, 2,0 BE, 609 Kalorien (2549 Joule) |
Das Monatsrezept vom Oktober: Kraut-Liwanzen
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Zutaten für 4 Portionen: 50 dag WeißkrautSalz 1 Zwiebel (7 dag) 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 4 Esslöffel Öl 1 Kaffeelöffel Kümmel 1 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß) Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Scheiben (Vollkorn-)Toastbrot (20 dag) 2 dag frische Germ 1/8 l Milch 60 dag mehlige Erdäpfel 2 Eier (Gewichtsklasse groß) 1 Esslöffel Erdäpfelstärkemehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Esslöffel Majoran (getrocknet) 1 gestrichener Esslöffel Kümmel (gemahlen) Öl zum Braten Küchenkrepp |
Kraut-Liwanzen Kraut putzen, Strunk entfernen. Kraut in dünne Streifen hobeln, salzen, durchkneten und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen, hacken und mit Knoblauch in Öl anrösten. Kraut samt dem sich abgesetzten Wasser beifügen, mit Kümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer würzen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 20 Minuten dünsten; öfter umrühren. Brot entrinden, klein schneiden. Germ zerbröseln, in lauwarmer Milch auflösen, Brot damit übergießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Rohe Erdäpfel schälen, fein reiben und in einem Küchentuch gut ausdrücken. Erdäpfel mit dem eingeweichten Brot, den Eiern, Stärkemehl, Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel gut vermengen und an einem warmen Ort etwa 15 Minuten ,gehen‘ lassen. Aus der Erdäpfelmasse mit einem Esslöffel Portionen abstechen, in heißes Öl einlegen, flach drücken und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze, jeweils etwa 2 Minuten, braten; auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Je 2 Liwanzen mit Kraut zusammensetzen. Pro Portion etwa 16 g E, 37 g F, 52 g KH, 4,4 BE, 616 Kalorien (2577 Joule) |
Das Monatsrezept vom September: Steirische Kürbisrouladen
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Zutaten für 4 Portionen: Füllung:
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Steirische Kürbisrouladen Füllung: Kürbis in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl etwa 3 Minuten rösten. Mit Bouillon aufgießen, zugedeckt etwa 8 Minuten kochen und mit dem Pürierstab pürieren. Die Kürbissauce aufkochen, Polenta nach und nach einrühren, mit Thymian, Salz, Pfeffer, Muskat würzen; unter Rühren etwa 10 Minuten kochen. Anschließend die Kürbispolenta bei geringer Hitze unter öfterem Umrühren noch etwa 30 Minuten ,ausquellen‘ lassen. Kernöl unterrühren und Polenta auf einem Teller auskühlen lassen. Hendlfilets zu großen Schnitzeln aufschneiden, zwischen Frischhaltefolie klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Polenta mit einem Esslöffel daraufstreichen, die Seitenlängen einschlagen, das Fleisch vorsichtig einrollen und mit dem Spagat umwickeln. Rouladen in Mehl wenden. In einem großen Topf Öl erhitzen und die Rouladen darin rundum etwa 3 Minuten anbraten; aus dem Topf nehmen. Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden und im Bratrückstand etwa 5 Minuten anrösten; halbe Menge aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Kürbiswürfel mit Bouillon aufgießen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen einlegen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 15 Minuten dünsten. Rouladen aus dem Topf nehmen; Spagat entfernen. Kürbiswürfel samt Saft mit dem Pürierstab pürieren. Restliche Kürbiswürfel beifügen und die Sauce noch etwa 2 Minuten kochen. Rouladen in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Sauce anrichten. Tipp: Mit etwas Kernöl beträufeln. Pro Portion etwa 50 g E, 36 g F, 31 g KH, 2,6 BE, 653 Kalorien (2730 Joule) |
Das Monatsrezept vom August: Kürbis-Chili
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Zutaten für 4 Portionen: 40
dag Kürbis, geschält und entkernt (z.B. Oranger
Knirps)
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Kürbis-Chili Kürbis
in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das
Mehl mit 2 Esslöffeln Wasser glatt rühren,
beifügen und Chili noch etwa 5 Minuten kochen. Pro Portion etwa 8 g E, 16 g F, 18 g KH, 1,5 BE, 256 Kalorien (1069 Joule) |
Das Monatsrezept vom Mai: Shiitake-Spargel-Salat
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Zutaten für 2 Portionen: |
Shiitake-Spargel-Salat Spargel waschen, schälen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in mit Butter und Prise Zucker versetztem Salzwasser etwa 7 Minuten kochen; abseihen, mit reichlich kaltem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen. Hinweis: Die genaue Garzeit richtet sich nach der Dicke der Spargelstangen. Die Shiitake-Pilze putzen und blättrig schneiden. In Olivenöl anrösten, salzen, pfeffern, mit Bouillon aufgießen und rösten, bis die Flüssigkeit zur Gänze verdampft ist. Von der Hitze nehmen, auskühlen lassen und mit Spargelstücken und Petersilie vermengen. Hinweis: Den Salat zugedeckt etwa 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Marinade: Olivenöl mit Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Salat auf Radiccioblättern anrichten und mit der Marinade übergießen. Dazu passend: Baguette Pro Portion etwa 6 g E, 45 g F, 16 g KH, 1,4 BE, 511 Kalorien (2140 Joule) |
Das Monatsrezept vom April: Zucchini-Käse-Salat
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Zutaten für 4 Portionen: |
Zucchini-Käse-Salat Zucchini waschen, Blütenansätze entfernen und Zucchini in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben portionsweise in heißem Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten – jeweils etwa 1,5 Minuten – braten; auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vollständig auskühlen lassen. Bergkäse in dünne Streifen schneiden und mit den Zucchinischeiben vermengen. Marinade: Öl mit Essig und 4 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Die Salatzutaten mit der Marinade übergießen, alles gut durchmengen und im Kühlschrank zugedeckt etwa 1 Stunde marinieren. Basilikum unter den Salat mengen, Zucchini-Käse-Salat anrichten und mit Oliven und frischem Basilikum garnieren. Pro Portion etwa 21 g E, 49 g F, 8 g KH, 0,7 BE, 585 Kalorien (2447 Joule) |
Das Monatsrezept vom März: Karfiol-Auflauf
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Zutaten für 4 Portionen: |
Karfiol-Auflauf Den Karfiol putzen, in kleine Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen. Karfiolröschen klein hacken. Milch mit Butter aufkochen. Mehl mit einem Kochlöffel unterrühren und so lange rösten, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Teig in eine Schüssel füllen. Eier trennen. Dotter einzeln mit einem Kochlöffel unterrühren. Den Emmentaler unterrühren. Den rohen, gehackten Karfiol beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und alles mit den Händen gut verkneten. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Die Masse in eine gut befettete und mit Bröseln ausgestreute Auflaufform (23 cm x 21 cm) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200° C (Ober- und Unterhitze) etwa 50 Minuten backen. Auflauf kurz überkühlen lassen, in Portionen teilen und anrichten. Mit Kräutern garnieren. Tipp: Der Karfiol-Auflauf schmeckt besonders gut, wenn man zusätzlich 20 dag klein geschnittenen Schinken untermengt. Pro Portion etwa 24 g E, 28 g F, 26 g KH, 2,2 BE, 453 Kalorien (1893 Joule) |
Das Monatsrezept vom Februar: Erdäpfel-Kohl-Rouladen
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Zutaten für 4 Portionen: |
Erdäpfel-Kohl-Rouladen Kohl putzen. 8 große, schöne Blätter ablösen, etwa 3 Minuten in Salzwasser blanchieren und in kaltes Wasser legen. Kohlblätter gut abtropfen lassen und die dickeren Blattrippen mit einem Fleischklopfer vorsichtig klopfen. Füllung: 30 dag vom restlichen Kohl in dünne Streifen schneiden und in heißem Öl etwa 4 Minuten rösten; von der Hitze nehmen. Restltipp: Übrig gebliebenen Kohl für Gemüsesuppe verwenden. Erdäpfel in kleine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Erdäpfelwürfel in einer Bratwanne bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen. Restliche Erdäpfel mit geröstetem Kohl, Sauerrahm, Emmentaler, Petersilie, Knoblauch und Kümmel vermengen; salzen und pfeffern. Füllung in 8 Portionen teilen. Die Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche auflegen, mit der Füllung belegen, Seitenränder einschlagen, Kohlblätter eng einrollen und in die Bratwanne legen. Mit Bouillon übergießen, Saft salzen, pfeffern und die Rouladen zugedeckt im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180° C etwa 50 Minuten dünsten. Rouladen aus der Bratwanne heben. Bratensaft mit Erdäpfelwürfeln und Sauerrahm pürieren und Rouladen mit Sauce anrichten. Pro Portion etwa 14 g E, 21 g F, 28 g KH, 2,3 BE, 362 Kalorien (1516 Joule) |
Das Monatsrezept vom Jänner: Ganslhaxerln mit knackigem Rotkraut
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Zutaten für 4 Portionen: |
Ganslhaxerln mit knackigem
Rotkraut Ganslhaxerln mit Salz und Majoran würzen, mit Wasser in eine Bratwanne legen und im vorgeheizten Rohr bei 200°C etwa 1 Stunde braten. Hinweis: Die Haut während des Bratens mehrmals einstechen. Rotkraut: Kraut putzen, Strunk entfernen und Kraut in feine Streifen schneiden. Mit Wein, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer sowie Öl vermengen und zugedeckt etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren. Apfel schälen, entkernen und in dünne Stifte schneiden, Nüsse hacken und beides untermengen; mit etwas Salz abschmecken. Gebratene Ganslhaxerln mit Rotkraut anrichten. Pro Portion etwa 84 g E, 55 g F, 14 g KH, 972 Kalorien (4066 Joule) |
Das Monatsrezept vom Dezember: Schnelles Früchtebrot
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Zutaten für 1 Brot
(= etwa 30 Scheiben): |
Schnelles Früchtebrot Eine Kastenform (30 cm) mit Backtrennpapier auslegen. Mehl mit Kristall- und Vanillezucker sowie Zimt vermengen. Datteln entkernen. Dörrzwetschken, Feigen und Datteln grob schneiden und zusammen mit den grob gehackten Mandeln, Nüssen, Rosinen und Aranzini untermengen. 1/4 l lauwarmes Wasser dazugießen und alles rasch zu einem Teig ver¬kneten. Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Rohr auf zweiter Schiene von unten bei 200° C etwa 55 Minuten backen. Früchtebrot etwa 20 Minuten in der Form überkühlen lassen. Samt Papier aus der Form nehmen und im Papier eingewickelt vollständig auskühlen lassen. Hinweis: Das Früchtebrot ist, in Frischhaltefolie gewickelt, bei Zimmertemperatur gelagert, etwa 3 Wochen haltbar. Zwetschkensauce: Dörrzwetschken in kleine Stücke schneiden und mit Orangensaft, Rotwein, Zucker und Zimtstange in einem Topf bei geringer Hitze etwa 5 Minuten kochen; von der Hitze nehmen. Teebeutel beifügen und etwa 5 Minuten darin ziehen lassen. Teebeutel und Zimtstange entfernen. Zitronensaft, Rum und 1/16 l Wasser beifügen und mit dem Pürierstab pürieren. Das Früchtebrot in dünne Scheiben schneiden und mit lauwarmer Zwetschkensauce anrichten. Pro Scheibe (mit Zwetschkensauce) etwa 2 g E, 2 g F, 29 g KH, 2,4 BE, 154 Kalorien (645 Joule) Variation ohne Alkohol: Marillensauce: 15 dag Marillen (getrocknet) in Stücke schneiden und mit 1/4 l Orangensaft (frisch ge¬presst), 2 dag Staubzucker und 1 Zimtstange bei geringer Hitze etwa 5 Minuten kochen; von der Hitze nehmen. 1 Beutel Schwarztee beifügen und etwa 5 Minuten darin ziehen lassen. Teebeutel und Zimtstange entfernen, 2 Esslöffel Zitronensaft und 1/4 l Wasser beifügen und mit dem Pürierstab pürieren. |
Das Monatsrezept vom November: Kürbis-Curry-Suppe
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Zutaten für 6 Portionen: |
Kürbis-Curry-Suppe Kürbisfleisch in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, klein hacken und zusammen mit Knoblauch in zerlassener Butter etwa 3 Minuten anrösten. Kürbiswürfel beifügen und etwa 3 Minuten mitrösten. Mit Curry bestreuen, kurz durchrühren und mit Bouillon aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Muskat und Lorbeerblatt würzen und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten kochen. Die Milch dazugießen, gut verrühren und die Kürbissuppe noch etwa 2 Minuten bei geringer Hitze kochen. Die Suppe anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Pro Portion etwa 5 g E, 11 g F, 11 g KH, 0,9 BE, 159 Kalorien (665 Joule) |
Das Monatsrezept vom Oktober: Kürbis-Spaghetti
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Zutaten für 2 Portionen: |
Kürbis-Spaghetti Den Kürbis schälen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Chilischote entkernen, klein hacken. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Kürbis beifügen, mit Chili, Safran, Salz, Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten; von der Hitze nehmen und mit Zitronenschale abschmecken. Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen; abseihen und mit Kürbis und Parmesan vermengen. Anrichten und mit Parmesan bestreuen. Pro Portion etwa 17 g E, 37 g F, 68 g KH, 5,6 BE, 674 Kalorien (2819 Joule) |
Das Monatsrezept vom September: Pikant gefüllte Paradeiserköpfe
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Pikant gefüllte
Paradeiserköpfe Wurst und Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit Aceto Balsamico, Olivenöl und Basilikum vermengen; salzen und pfeffern. Die Paradeiser waschen, eine kleine ,Kappe‘ abschneiden und die Paradeiser mit einem Kaffeelöffel aushöhlen. Paradeiser mit der Wurstmasse füllen und ,Kappe‘ wieder aufsetzen. Mit Mayonnaise ,Augen‘ und ,Mund‘ aufdressieren. Kleine Olivenstücke als ,Pupillen‘ aufkleben und die Paradeiser mit einem ,Basilikum-Haarschopf‘ fertig verzieren. Tipp: Besonders dekorativ sehen die Paradeiser-Köpfe aus, wenn man sie auf kleinen Käsestücken anrichtet. Pro Portion 30 g E, 58 g F, 14 g KH, 1,1 BE, 726 Kalorien (3036 Joule) |
Das Monatsrezept vom August: 4-Früchte-Obstkuchen
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4 Früchte- Obstkuchen Joghurt, Zucker und Eier in eine Rührschüssel geben. Mehl mit Backpulver versieben, gemeinsam mit Vanillezucker sowie Öl dazugeben und alles – am besten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät – etwa 5 Minuten rühren. Backblech befetten und bemehlen. Aus Alufolie zwei Streifen zusammenfalten, in der Mitte mit einer Schere einschneiden, so dass man sie ineinanderstecken kann, und kreuzweise auf das Blech legen. Die vier Segmente mit dem Kuchenteig füllen, glatt streichen und jedes Viereck mit einer Obstsorte belegen. Kuchen im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180° C etwa 45 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen und Folienstreifen entfernen. Kuchen mit Zucker bestreuen und in Portionen teilen. Pro Portion etwa 3 g E, 7 g F, 31 g KH, 2,6 BE, 207 Kalorien (866 Joule) |
Das Monatsrezept vom Juli: Würzige Rosmarinchen
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Germteig: |
Würzige ,Rosmarinchen‘ Germteig:
Mehl mit Salz, Pfeffer
und Rosmarin gut vermengen. Germ zerbröseln und in 1/4 l
lauwarmem
Wasser vollständig auflösen. Zusammen mit
Olivenöl zum
Mehl gießen und mit den Knethaken des
Handrührgerätes
rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend
auf
einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen
etwa 10
Minuten gut durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde
,gehen‘ lassen. Hinweis: Das Volumen soll sich verdoppeln. |
Das Monatsrezept vom Juni: Zucchini-Käse-Salat
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2
Zucchini (à 35 dag) |
Zucchini-Käse-Salat Zucchini waschen, Blütenansätze entfernen und Zucchini in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die
Zucchinischeiben portionsweise in heißem Öl in einer
großen Pfanne bei
mittlerer Hitze auf beiden Seiten – jeweils etwa 1,5 Minuten
– braten;
auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Bergkäse in dünne Streifen schneiden und mit den Zucchinischeiben vermengen. Marinade: |
Tipp zur Verwertung von Altbrot:
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etwa
13 dag altbackenes Weißbrot (am besten Toskanabrot) |
Toskanischer Brotsalat (Panzanella) Das
Brot mit den Händen in mundgerechte Stücke teilen und
in eine Schüssel geben. Paradeiser waschen, in Spalten schneiden und diese halbieren. Basilikum grob schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Alle Zutaten mit dem Brot vermengen. Essig
und Olivenöl darübergießen, mit Salz sowie
Pfeffer würzen und alles gut durchmengen. |
Die kleine Rezeptsammlung des Salzburger Bauernbundes
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Im ersten Teil finden Sie Rezepte der:
zur Verfügung gestellt
von:
Maria Hufnagl, Reinberg 7, 5110 Göming. Telefon und
Fax 06272/ 7974, E-mail: maria.hufnagl@utanet.at,
Monika Seiwald, Moos 4, 5431 Kuchl , Tel. + Fax
06244/6445, E-mail: seiwaldnechl@surfeu.at
Elisabeth
Buchwinkler, Lindachstrasse 5, 5110 Oberndorf, Tel. + Fax
06272/6558
Heidi Huber, Katzlmoosweg 9, 5600 St. Johann/Pg.,
Telefon und Fax 06412/6292
Emma Kaserer, Kornbichlweg 5, 5301 Eugendorf,
Telefon 06225/8254
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| Wochenmenü -Montag: | Gemüsespieße Milchreishupferl |
| Zutaten: 200 g Champions 200 g Brokkoli 300 g Karfiol 4 mittelgroße Karotten 1 große Zwiebel 1 roter Paprika 80 g Schinken 320 g Schnittkäse 2 EL Creme fraiche etwas Öl, Kräuter Holzspieße |
Gemüsespieße Gemüse zerkleinern, bissfest dünsten, mit Salz und Kräutern würzen und auf Spieße aufstecken. Für die Käsemasse Zwiebel und Paprika würfelig schneiden und mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Schinken ebenfalls würfeln und mitrösten lassen. Die Käseblätter und das Creme fraiche dazugeben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße auf ein Blech legen, die Käsemasse darüber geben und im Rohr bei 180°C 5 -10 min überbacken. |
| Zutaten: ¼ l Milch 1 Prise Salz 75 g Zucker 1 P. Vanillezucker 150 g Rundkornreis 75 g Fruchtkompott etwas Rum 40 g Maizena Garnierung: Joghurt Marillen oder Marillenmarmelade |
Milchreishupferl |
| Wochenmenü - Dienstag: | Zucchinigulasch
mit Brot gebackene Grießschnitte |
| Zutaten: 2-3 Zwiebel 200g Wurst Paprikapulver, Essig Etw. Wasser 2 rote Paprika 4-5 geschälte Tomaten Pfefferoni (Ketchup) Majoran, Salz, Pf., Knoblauch Ca. 500g Zucchini ( oder Kürbis) |
Zucchinigulasch Zwiebel und gewürfelte Wurst in Öl anrösten, Paprikapulver, Essig dazugeben, mit Wasser ablöschen. Gewürfelte Paprika, Zucchini und Tomaten beifügen. Mit kleingeschnittenen Pfefferoni und Gewürzen abschmecken. Dazu passen gekochte Kartoffeln oder Brot. |
| Zutaten: ½ l Milch, 150g Grieß, Salz 2 Eier, Fett zum Ausbacken |
gebackene
Grießschnitte |
| Wochenmenü - Mittwoch: | Krautauflauf Apfelsaftcreme |
| Zutaten: 1 Weisskraut (etwa 750 g) 60 g Butter Salz, Pfeffer, Chili 200 ml Fleischbrühe 3 Zwiebeln 400 g Rinderhack 4 EL Tomatenmark 200 g Schafskäse 3 Eier 200 ml Milch Butter für die Form |
Krautauflauf Das Kraut von den äußeren Blättern befreien und waschen. Vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden. ½ Butter erhitzen und die Streifen unter Rühren darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Knapp die Hälfte der Brühe angießen und das Kraut zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin anbraten. Das Faschierte dazugeben und krümelig braten. Salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten durchbraten. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Die restliche Brühe mit dem Tomatenmark verrühren. Den Schafskäse grob zerbröckeln. Das Kraut und das Faschierte in die Form geben. Die Fleischbrühe darüber gießen und den Käse darauf verteilen. Die Eier mit der Milch verquirlen, salzen, pfeffern und über den Auflauf gießen. Im Ofen (Gas 2; Umluft 160°C) auf unterer Schiene 30 Minuten backen. |
| Zutaten: 1/2 l Apfelsaft 1 Pck. Vanillepuding 100g Zucker 1/4 l Schlagobers 1 Stamperl Apfelschnaps (nur für Erwachsene) |
Apfelsaftcreme |
| Wochenmenü - Donnerstag: | Kürbiscremesuppe Apfelradln mit Vanillesosse |
| Zutaten: 700g Kürbis 150g Zwiebel 1 gr. Kartoffel 1/8 l Rahm oder Milch Kräutersalz |
Kürbiscremesuppe Die geschnittenen Zwiebeln in Öl anbraten und geschnittenen Kürbis dazu geben. Mit ca. 1/8 l Wasser aufgießen und dünsten lassen. Kartoffel reiben und dazugeben. Die Suppe mit dem Pürierstab mixen und mit Rahm und Kräutersalz abschmecken. |
| Zutaten: 2 gr. Eier, 200 g Mehl, ¼ l Milch, 1 Prise Salz 500 g. säuerliche Äpfel, 1 VZ, 1 Tl. Zimt , 1Tl. BP |
Apfelradln mit
Vanillesosse |
| Wochenmenü - Freitag: | Bitte
um Geduld - |
| Zutaten: |
Rezept
in Arbeit! |
| Zutaten: |
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| Wochenmenü - Samstag: | Schweinskotlett
mit Bratkartoffeln Kürbisgemüse nach Altwiener Art |
| Zutaten: 200 g Champions |
Schweinskotlett 4 Kotletts anbraten und würzen. Bratkartoffeln 500 g Kartoffel kochen und schälen Die Kartoffeln werden auf jeder Seite knusprig angebraten. |
| Zutaten: 350 g Kürbis, geschält, entkernt und blättrig geschnitten 125 g Zwiebel, kleinwürfelig geschnitten 10 g Öl 1 Stamperl Grüner Veltliner 1/8 l Bouillon 1 Knoblauchzehe 1/2 KL Paprikapulver, edelsüß 1/2 KL Tomatenmark 1Tomaten geschält, enkernt und in Streifen geschnitten 1/16 l Sauerrahm 1TL glattes Mehl 2 TL Dille, gehackt Salz, w. Pfeffer |
Kürbisgemüse
nach Altwiener Art |
| Wochenmenü - Sonntag: | Fleischtascherln mit
Schinken-Käse-Fülle Kürbiskompott |
| Zutaten: Zutaten: 8 kleine Schweinsschnitzel 10 dag Emmentaler 10 dag gekochter Schinken 2 TL gehackte Kräuter ¼ l Bier ¼ l klare Suppe 2 Becher Creme fraiche Salz, Kümmel, Pfeffer, Öl |
Fleischtascherln mit
Schinken-Käse-Fülle Käse raspeln. Schinken kleinwürfelig schneiden, mit dem Käse und den Kräutern vermischen. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen. Auf jedes Schnitzel etwas Fülle geben. Schnitzel zusammenschlagen und die Ränder gut zusammendrücken (mit einem Messerrücken). Fleischtascherln mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl beidseitig anbraten. Tascherln aus der Pfanne heben, Bratrückstand mit Bier und Suppe ablöschen, Creme fraiche einrühren. Sauce aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Fleischtascherln einlegen und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 12 Minuten dünsten. Dazu passen Blattspinat und Braterdäpfel. |
| Zutaten: 1/8 l naturtrüber Apfelsaft 1/8 l Riesling 140g Kürbis geschält, entkernt und würfelig geschnitten 1 Zitrone, Saft 250 g Kandiszucker ½ Wasser Zimtrinde Gewürznelken Sternanis 3 unbehandelte Zitronenscheiben |
Kürbiskompottl |
| Dieses Wochenmenü wurde uns zur Verfügung gestellt von Emma Kaserer, Eugendorf. |
| Menü 1: | Kräutercremesuppe Fiakergulasch Brandteigkrapferl |
| Zutaten: 2 Pkg. Streichkäse 1 kl Zwiebel etwas Butter 1/8 l Rahm 1 EL Mehl Salz und Pfeffer Suppengewürz Petersilie und Schnittlauch |
Kräutercremesuppe Zwiebel fein hacken und in etwas Butter anrösten, Streichkäse dazugeben und mitrösten, mit Wasser aufgießen und aufkochen lassen Rahm und Mehl gut verrühren, Suppe damit eindicken, salzen und pfeffern, Suppengewürz dazugeben. Vor dem Servieren kleingehackte Petersilie und Schnittlauch darüber streuen. |
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Mein
Tipp: Rezept von Margreth Reich, Straß |
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| Zutaten: 500 g Wadschinken 40 g Zwiebel Essig 50 g Schweineschmalz 20 g Paprika edelsüß 1 EL Tomatenmark Knoblauch Majoran, Kümmel Salz |
Fiakergulasch
Fleisch würfelig schneiden, Zwiebel hacken und in heißem Fett rösten, mit etwas Essig ablöschen, Fleisch beigeben, Paprika, Tomatenmark, sowie zerdrückten Knoblauch, Majoran, Kümmel und Salz dazugeben und im eigenen Saft dünsten. Sobald der Saft verkocht ist etwas Wasser dazugießen, das Fleisch sollte bedeckt sein. Etwa 10 min. langsam kochen |
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Mein
Tipp: Rezept von Friedi Holleis, Oberegg |
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| Zutaten: 60 g Butter Salz 200 g Mehl 3-4 Eier 250 ml Wasser für die Fülle: Vanillepudding Früchte nach Wahl |
Brandteigkrapferl Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen, Mehl dazugeben und abbrennen, bis sich ein Kloß bildet und sich vom Boden löst. Auskühlen lassen und nach und nach Eier einrühren. Teig im Spritzbeutel auf das Blech setzen und bei 220° 15 min. goldgelb backen. Wenn das Gebäck noch lauwarm ist waagrecht auseinander schneiden, erkalten lassen, mit dem Spritzbeutel die Vanillecreme einfüllen, Früchte draufgeben und mit Staubzucker bestreuen. Rezept von Maria Reiner, Reinerhof |
| Menü 2: | Frühlingskräutersuppe Rindfleisch auf Wildbretart Orangentopfencreme |
| Zutaten: 40 g Butter 1 kl. Zwiebel 30 g Mehl (Vollkornmehl) 1 Suppenwürfel 1 großen Erdäpfel 100 g Frühlingskräuter (Bärlauch, Gundelrebe, Vogelmiere, Kresse, Schafgarbe, Veilchen, Brennessel,....) Einige EL Sauerrahm 3/4 l Wasser |
Frühlingskräutersuppe Frühlingskräuter gründlich waschen und fein hacken. Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel fein hacken und mit dem Mehl mitrösten, mit Wasser aufgießen. Erdäpfel und Suppenwürfel dazugeben, ca. 1/4 Std. verkochen lassen. Kräuter dazufügen und einmal aufkochen lassen. In die etwas überkühlte Suppe den Rahm einsprudeln. Rezept von Gauger Margareta Wöppelhof |
| Zutaten: 500 g Rindfleisch 100 g durchzogener Speck gestoßene Wacholderbeeren Tannen- oder Fichtennadeln Salz 1/8 l Sauerrahm für die Beize: 1 Teil Wasser 1 Teil Essig ein Teil roter Wein in Scheiben geschnittene Zwiebel Petersilienwurzel Selleriewurzel 1 gelbe Karotte sowie Gewürznelken, Lorbeerblatt und Thymian |
Rindfleisch auf Wildbretart Fleisch mit Wacholderbeeren, Tannen- oder Fichtennadeln einreiben, salzen. Alle Zutaten für die Beize verrühren, Fleisch hineinlegen, ca. 2-6 Tage liegen lassen, mehrmals wenden. Nach dem Entfernen des Gewürzes spickt man das Fleisch, gibt es in eine Bratenform und übergießt während des Bratens das Fleisch mit heißem Fett, die Beize mit saurem Rahm. Wenn der Braten fertig
gegart ist, bereitet man aus dem Bratenfond eine Sauce. |
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Mein
Tipp: Rezept von Burgi Voithofer, Hinterburgschwaig |
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| Zutaten: 75 g Dinkelschrot etwas Milch 1 Prise Salz 500 g Topfen 80 g Rohrzucker Saft von 3 Orangen 1 Pkg. Vanillezucker zum Garnieren: Schlagobers und Orangenscheiben |
Orangentopfencreme Dinkelschrot mit einer Prise Salz in der Milch ca. 5 min. kochen. 1 Stunde quellen lassen. Restlichen Zutaten dazugeben, gut vermischen und erkalten lassen. Mit Schlagobers und Orangenschnitten garnieren. Rezept von Anni Obinger, Zederberg |
| Menü 3: | Frühlingsgemüsesuppe Rinderbraten in Rahmsauce Himbeer-Tiramisu |
| Zutaten: Karotten, Fisolen, Kohlrüben, Kartoffeln Butter 1 Dotter 1 l Wasser |
Frühlingsgemüsesuppe Gemüse kleinwürfelig schneiden und ca. 20 min. dünsten (etwas Butter mitdünsten), salzen. Ca. 2 Std. kochen lassen. Evtl. mit Dotter legieren. Man kann die Suppe auch passieren. Rezept von Anna Auer, Zimmerberg |
| Zutaten: 1-1 1/2 kg Rindfleisch im Ganzen 100 g Speck 1 Zwiebel Wurzelwerk Salz und Pfeffer etwas Mehl ca. 1/8 l Rahm |
Rinderbraten
in Rahmsauce gesalzenes, gepfeffertes Fleisch mit Speckstreifen spicken. Mit dem angerösteten Wurzelwerk und der gerösteten Zwiebel unter ständigem Aufgießen ca. 3 Stunden lange braten. Ist das Fleisch weich, wird es herausgenommen, Sauce mit Mehl stauben, aufkochen und passieren. Am Schluss Rahm beifügen und die Sauce über das in Scheiben geschnittene Fleisch gießen. Als Beilage Semmelknödel, Kartoffeln oder Teigwaren servieren. Rezept von Elisabeth Kranabetter, Großunterberg |
| Zutaten: 300 g Himbeeren Saft von 1 Zitrone 150 g Zucker 250 g Topfen (10 %) 500 g Mascarino 2 EL Himbeerlikör 80-100 Biskotten |
Himbeer-Tiramisu Himbeeren mit Zitronensaft und Zucker vermischen, das Ganze pürieren und passieren. 5 EL Himbeermark zur Seite geben. Topfen mit Mascarino und Likör gut verrühren, Himbeermark einrühren. 1/3 der Biskotten in
eine Auflaufform legen, mit 1/3 der Masse bestreichen, diesen Vorgang
2mal wiederholen. Rezept von Michaela Mitterlechner, Lindbichl |
| Ostermenü (4 Personen) |
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Eier im Nest Schweinslungenbraten im Speckhemd mit rosa Pfeffer Mohntorte |
Vorspeise: Eier im Nest
Zutaten:
2 Eier hartgekocht, 15 dag Faschiertes, 1 kleinen Zwiebel, 1
Knoblauchzehe, Öl, 1 Messerspitze Paprikapulver, 1 TL
Petersilie feingehackt, 3 dag Brösel, Salz, Pfeffer, etwas
Senf,
zum Passieren: Mehl, 1 Ei, Brösel
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken, in Öl anrösten, Knoblauch kurz
mitrösten, zum Faschierten geben, würzen,
Semmelbrösel zugeben. Masse in 2 Teile teilen. Gekochte Eier
in Mehl tauchen und mit dem Faschierten umkleiden. In Mehl, Ei und
Brösel panieren, im heißem Fett herausbacken.
Erkalten lassen, in der Mitte durchschneiden und auf grünen
Salatblätter servieren.
Nach Belieben mit Joghurt-Knoblauch Dressing verfeinern.
Dressing: Joghurt mit Knoblauch mischen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl und Zucker würzen. Am Schluss frischen Schnittlauch dazugeben.
Hauptspeise:
Schweinslungenbraten im Speckhemd mit rosa Pfeffer
Beilage: Salzkartoffeln u.
Mandelbroccoli
Zutaten: 60 dag Schweinslungenbraten, 8 Scheiben Rauchspeck (2 mm dick), Salz, rosa Pfeffer zerstoßen, Fett zum Braten, 3 dag Mehl, 3 dag Butter, 1/8 l Suppe (od. Wasser), 1/8 l Obers
Zubereitung:
8 dicke Medaillons schneiden, jedes mit 1 Speckscheibe umwickeln, mit
Zahnstocher feststecken, salzen, mit rosa Pfeffer einreiben. Im Fett
auf beiden Seiten 3 – 4 Minuten anbraten, herausnehmen, warm
stellen.
Mit Suppe ablöschen, mit Mehl Buttergemisch binden, mit Obers
verfeinern.
Zutaten für Beilage: 50 dag kleine Kartoffeln, 50 dag Broccoli, 5 dag Mandeln, blättrig, Butter zum Rösten.
Zubereitung der Beilage: Kartoffeln schälen und im Salzwasser kochen. Broccoli in Salzwasser kochen, Mandeln in Butter hell rösten. Über die abgetropften mit etwas Pfeffer gewürzten Broccoli streuen.
Nachspeise: Mohntorte
Zutaten: 8 Eiklar, 14 dag Staubzucker (für Schnee), 14 dag Butter, 14 dag Staubzucker, 8 Dotter, 10 dag Mehl, 28 dag Mohn gerieben, 1 Messerspitze Zimt, abgeriebene Zitronenschale, Vanilleschote oder Vanillearoma, 15 dag Brombeergelee, Staubzucker zum Bestreuen.
Zubereitung:
Eiklar und Staubzucker zu cremigem Schnee schlagen. Aus Butter,
Staubzucker und Dotter einen schaumigen Abtrieb bereiten.
Mehl, Mohn, Zimt, Zitronenabrieb und Mark der Vanilleschote (oder
Vanillearoma) vermengen. Alles vorsichtig vermischen, Masse in einen
Tortenreifen (Durchmesser 26 cm) oder in zwei Reifen (Durchmesser 20
cm) füllen.
Bei 170 Grad langsam backen. Sobald die Torte ausgekühlt ist,
einmal durchschneiden und mit Brombeergelee einstreichen. Zuckern.
Tipp:
Um die Oberfläche der Torte mit einem österlichen
Muster zu versehen, kann man mit einer Schablone arbeiten. Schablone
auf die Torte legen und mit Staubzucker bestreuen.
Statt des Blechbodens kann Backtrennpapier verwendet werden. Auf ein
Backtrennpapier einen Tortenring ohne Boden legen. Das außen
hervorstehende Papier zur Form drücken, wodurch sich der Boden
spannt.
| Menüvorschlag 4: | Grießnockerlsuppe Gefüllte Schweinebrust Biskuitroulade |
Grießnockerlsuppe
Zutaten:
1 Pkg. Nockerlgrieß
30 g weiche Butter
Salz
1 Ei
Rindsuppe
Zubereitung:
30 g weiche Butter, 1 Ei, eine Prise Salz und den
Nockerlgrieß in eine Schüssel geben. Alle Zutaten
gut vermengen und ca. 5 Minuten stehen lassen. In 1 ½ l.
kochendem Wasser etwas Salz geben und mit einem Kaffeelöffel
Nockerl herausstechen und in das Salzwasser legen. Den Deckel
darauf geben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Jetzt
zurückschalten und weiter 20 Minuten ziehen lassen.
Abseihen wenn die Nockerl schön groß und in der
Mitte noch etwas kernig sind.
Rindssuppe zubereiten und mit Schnittlauch bestreuen.
Gutes Gelingen.
Gefüllte Schweinebrust
Zutaten:
1 kg Schweinsbrust mit der Schwarte
Salz, Kümmel, Pfeffer, ev. Knoblauch
Fülle: 5 alte Semmeln oder Knödelbrot
1 Ei
1/8 lt. Milch
½ Zwiebel fein gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
Ev. Petersilie
Zubereitung:
Knödelbrot oder die Semmeln klein würfelig
geschnitten in eine Schüssel geben, Zwiebeln klein
würfelig, Salz, Pfeffer, etwas Muskat, Ei und Milch zu einem
guten Knödelteig vermengen. Nicht zu weich, ansonsten mit
etwas Mehl stauben.
Die Schweinsbruch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch gut
einreiben.
Jetzt auf einer Seite einschneiden und mit der Knödelmasse
füllen. Mit einem Zwirn zunähen und ca. 1- 1
½ Stunden im Rohr bei ca. 200° braten
lassen.
Öfters mit etwas Bratensaft übergießen und
aufgießen.
Dazu passen sehr gut Kartoffeln. Man kann diese bei der halben Backzeit
beilegen.
Biskuitroulade
Zutaten:
5 Eier
10 dag Zucker
8 dag Mehl
4 dag Maizena (Kartoffelstärke)
Msp. Backpulver
Vanillezucker
Füllen:
Schlagobers oder Marmelade
Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker sehr schaumig aufschlagen. Jetzt
mit dem Kochlöffel das gesiebte Mehl, Maizena, Msp. Backpulver
darübersieben und unterheben - nicht rühren.
Heißluft auf ca. 170 ° vorheizen und backen. Ca. 15
– 20 Minuten.
Jetzt auf ein Butterpapier stürzen und das Backpapier
abziehen. Sofort umdrehen. Jetzt auskühlen lassen.
Wieder wenden und mit geschlagenen Schlagobers oder Marmelade
füllen.
Den Schlagobers kann man mit Früchten verfeinern.
| Menüvorschlag 5: | Knoblauchsuppe Karfiollaibchen mit Tomatensoße Eispalatschinken |
Knoblauchsuppe
Zutaten:
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchknolle
40 g Butter
20 g Mehl
1 ½ lt. Fleischbrühe
1/8 lt. Creme Fraiche
Salz, Pfeer , scharfe Soße (Tabascosoße)
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einem
Topf erhitzen und darin die Zwiebel, den Knoblauch und das Mehl zu
goldgelber Farbe rösten.
Die Einmach mit der kalten Fleischbrühe aufgießen
und glatt rühren. Die Suppe ca. ½ Stunde verkochen
lassen. Während der letzten 10 Minuten Kochzeit die Creme
fraiche unterrühren und mitkochen lassen.
Zum Schluß die Suppe mit Salz, Pfeffer und der scharfen
Soße abschmecken.
Geröstete Brotschnitten schmecken gut als Suppeneinlage.
Karfiollaibchen
Zutaten:
1 Karfiolrose
3 Eier
10 dag Semmelbrösel
10 dag Schinken
5 dag Emmentaler
15 dag Porree
Schnittlauch, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat.
Zubereitung:
Karfiol in Salzwasser weichkochen, abseihen und fein hacken. Die Eier,
Brösel, den feingehackten Schinken, den geriebenen
Käse, die Petersilie, Schnittlauch und den feingehackten
Porree dazugeben. Die Masse mit den Gewürzen abschmecken. Aus
der Masse Laibchen formen, in Semmelbrösel wälzen und
im Fett knusprig backen.
Dazu passt sehr gut eine Tomatensoße
Tomatensoße:
Zutaten:
½ Zwiebel
1 kl. Karotte
1 Scheibe Sellerie
Petersilie
50 dag geschälte, geschnitten Tomaten
3 dag Butter
25 g Weizenmehl
1 EL Zitronensaft
½ Lorbeerblatt
1 TL Zucker, Pfefferkörner
Wasser und Suppe
Zubereitung:
Das feingeschnittene Wurzelwerk in heißem Fett
anrösten. Mit Mehl und Flüssigkeit glatt
rühren, die klein geschnittenen Tomaten zugeben und alles
weich kochen. Masse mit den Gewürzen und dem Zitronensaft
abschmecken.
Soße noch sämig kochen. (ca. 10 min.)
Eispalatschinken
Zutaten:
Grundrezept für ca. 8 Port.
100 g Mehl
1 Eigelb
1 Ei
Salz,
ca. ¼ lt. Milch
Mehl mit einem Teil Milch, Eigelb, Eier und Salz zu einem glatten
dicklichen Teig verrühren. Den Teig mit soviel Milch
verdünne, dass ein dünnflüssiger Teig
entsteht.
In einer beschichteten Pfanne etwas Fett erhitzen und mit einem
Suppenschöpfer die Masse hineingeben. Pfanne etwas schwenken,
damit sich der Teig schön gleichmäßig
verteilt. Die Palatschinken zur Seite stellen.
Jeden Palatschinken mit etwas Eis füllen und einschlagen, mit
Schlagobers und Nüssen verzieren, ev.
Schokoladensoße oder Fruchtsoße garnieren.
Gutes Gelingen.
| Menüvorschlag 6: | Mit Käse
überbackene Zwiebelsuppe Fiakergulasch Mousse au chocolat |
Mit Käse überbackene Zwiebelsuppe
Zutaten:
½ kg Zwiebeln
1/16 lt Öl
1/8 lt. Weißwein
1 ¼ lt. Rindsuppe (evt. Würfel)
1 EL scharfen Senf
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
etwas Majoran, Thymian, Pfefferkörner und
Wacholderbeeren
12 dag Emmentaler
2 Scheiben Weißbrot
Zubereitung:
Nudelig geschnittene Zwiebeln in Öl anrösten, mit
Weißwein ablöschen und mit Rindsuppe
auffüllen. Salzen und pfeffern. Gewürze
zufügen.
Ca. 25 Minuten kochen. Senf in die Suppe einrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Weißbrot im Toaster goldbraun
rösten (oder mit wenig Fett in einer Pfanne anrösten)
und grob würfelig schneiden. Käse grob reiben.
Zwiebelsuppe in feuerfeste Suppentassen füllen.
Brotwürfel darauf verteilen und reichlich mit Käse
bestreuen.
Im Backrohr bei starker Oberhitze knusprig
überbacken.
Fiaker-Gulasch
Zutaten:
1 kg Wadschinken
10 dag Schweineschmalz
70 dag Zwiebeln,
2 Zehen Knoblauch
3 EL Paprika (edelsüß)
Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Essig, Öl
Für die Garnitur:
4 Eier, 4 Essiggurkerln, 2 Paar Frankfurter
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und grob schneiden. Fleisch in ca. 3 cm
große Stücke schneiden.
Zwiebeln in Schmalz goldbraun rösten. Je 1 TL Kümmel
und Majoran sowie zerdrückten Knoblauch kurz
mitrösten. Paprika einrühren, mit kaltem Wasser
aufgießen, Fleisch zugeben. So viel Wasser
zugießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Mit Essig, Salz und
Pfeffer würzen und ca. 3 Stunden zugedeckt
köcheln.
Sollte der Gulaschsaft zu dünn sein, mit in wenig Wasser
angerührtem Mehl binden, kurz köcheln.
Gulasch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken und mit kernweich
gekochten Eiern, gebratenen Frankfurter Würsteln und
Fächergurkerln anrichten.
Mousse au chocolat (4 Portionen)
Zutaten:
15 dag Kochschokolade
80 g Butter
2 Dotter
30 g Staubzucker
4 Eiklar
Zubereitung:
Schokolade über Wasserbad schmelzen und anschließend
sofort die Butter einrühren. Masse aus dem Wasserbad nehmen
und kalt schlagen. Dotter erst einrühren, wenn die Masse
abgekühlt ist.
Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen, die Schokoladenmasse
leicht unter den Eischnee ziehen. Creme in Dessertschalen
füllen und einige Stunden in den Kühlschrank
stellen.
Mousse au chocolat nur gut gekühlt servieren.
| Menüvorschlag 7: | Lauchsuppe Hasenöhrl mit Sauerkraut Pfirsich-Mandel-Kuchen |
Lauchsuppe
Zutaten:
30 dag Lauch
1 Zwiebel
1 Karotte
3 EL öl
1/8 lt. Sauerrahm
Gemüsebrühe
4 dag Mehl
Majoran, Petersilie
1 lt. Wasser
4 dag Butter
Zubereitung:
Den gewaschenen Lauch in kleine Ringe schneiden, ebenso die Zwiebel.
Die Karotte fein raspeln. Das Gemüse in Öl leicht
andünsten und mit ¾ lt. Wasser aufgießen.
Mit Suppenwürze und Majoran weich dünsten.
Das Mehl mit dem restlichen Wasser verrühren und mit dem Rahm
in die kochende Suppe einrühren. Mit Butter und gehackter
Petersilie servieren.
Hasenöhrl mit Sauerkraut
( ca. 6 Port.)
Zutaten:
Hasenöhrlteig:
½ lt. Milch, 6 dag Butter
33 dag Mehl
Salz
Butterschmalz
Kokosfett oder anderes Schmalz zum Herausbacken
Zubereitung:
Mehl salzen, Milch gemeinsam mit der Butter erhitzen. Die
heiße Milch über das Mehl leeren und rasch zu einem
Teig kneten. Teig rasten lassen.
Anschließend den Teig zu einer Rolle formen, Stücke
abschneiden und auswalken.
Kokosfett ca 1 kg stark erhitzen und die Hasenöhrl darin auf
beiden Seiten
goldgelb backen. Etwas Fett auf die Krapfen geben. Über einem
Gitter oder
auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen.
Dazu passt sehr gut Sauerkraut.
Pfirsich-Mandel-Kuchen
Zutaten:
Teig:
20 dag Mehl
10 dag gemahlene Mandeln
10 dag Zucker
1 Prise Salz
15 dag Butter
1 Ei
2 EL Wasser
Füllung:
2 EL gemahlene Mandeln
1 Dose Pfirsichhälften
30 dag Topfen
2 EL Maizena
2 Eier
4 EL Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 EL Mandelblättchen
Zubereitung:
Mürbteig bereiten und kühl rasten lassen;
Springform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Den Teig rund
auswalken und die Form damit auslegen, dabei einen Teigrand von 3 cm
hochziehen, Teigboden mit der Gabel einstecken, mit den Mandeln
bestreuen, Pfirsiche gut abtropfen lassen. Topfen, Maizena, Eier,
Zucker und Vanillezucker glatt rühren, auf den Teigboden
geben. Die Pfirsichhälften auf die Füllung setzen,
mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen bei
180°C ca. 45 Minuten backen.
| Menüvorschlag 8: | Rindfleisch -
Krenterrine Roastbeef mit Herzoginkartoffeln Brombeerröllchen Stefanie mit Schalgobers |
Rindfleisch – Krenterrine
Zutaten
für 6 Portionen: 30 dag gekochtes
Rindfleisch (z.B. Tafelstück oder weißes Scherzel)
25 dag gekochte Rindsräucher- oder Pökelzunge,
Grün von 1 Stange Porree1/8 l Milch
1/8 l Schlagobers
1 dag Stärkemehl (ca. 1 gestr. EL)
3 dag gerissener Kren
5 Blatt Gelatine
Salz, weißer Pfeffer, Öl
Zubereitung: Eine Rehrückenform (ca. 1 ¼ l Inhalt) dünn mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Porree in Salzwasser bissfest kochen, in kaltem Wasser ( am besten mit einigen Eiswürfeln versehen) abschrecken, herausheben und gut trocken tupfen. Porree mit Salz würzen. Kaltes Rindfleisch und Zunge in messerrückendicke Scheiben schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwei Drittel der Milch mit einer Prise Salz aufkochen. Restliche Milch mit Stärkemehl verquirlen, mit einem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und nochmals aufkochen. Mischung vom Feuer nehmen, gut ausgedrückte Gelatine unterrühren und Masse kurz kaltstellen (sie darf allerdings nicht fest werden). Obers steif schlagen, abgekühlte Milchmischung und Kren zügig untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Form abwechselnd mit Porreeblätter, Zunge- und Rindfleischscheiben auslegen, zwischen jede Lage eine Schicht Krenmasse streichen. Am besten mit Krenmasse beginnen und abschließen. Terrine mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen (dauert mindestens 6 Stunden). Vor dem Anrichten Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen und die Terrine in gleichdicke Scheiben schneiden. Besonders appetitlich sieht die Terrine aus, wenn man sie mit gehackten Pfefferkörnern bestreut.
Roastbeef mit Gemüse und Herzoginkartoffeln
Zutaten
für 8 – 10 Portionen: 2 kg
Beiried1/16 l Öl oder Bratfett, Senf scharf (Dijon bzw.
Englischer Senf)
Pfeffer, schwarz (aus der Mühle), Salz
Gewürze: Thymian, Rosmarien, Lorbeer,
Salbei
Zubereitung: Fleisch auf der Fettseite in
regelmäßigen Abständen – ca. 1 cm
– mit einem scharfen Messer die Fettauflage bis zum
Fleischansatz einschneiden. Mit Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen. In einer großen, schweren
Bratpfanne Öl erhitzen und das Roastbeef mit der Fettseite
zuerst ins heiße Öl legen. Auf allen Seiten
kräftig anbraten.
TIPP: Zum Wenden verwenden Sie eine Küchenschaufel,
keinesfalls mit einer Gabel anstechen, da sonst wertvoller Fleischsaft
austritt. Auch Schnittflächen kräftig
anbraten. Angebratenes Bratenstück auf den Gitterrost legen
und in die Mitte des Backrohres schieben. Um den Garungsverlauf genau
verfolgen zu können, empfiehlt es sich, ein Bratenthermometer
in den Kern des Fleischstückes zu stecken. Auf einem darunter
liegenden Backblech breitet man die Kräuter zum Aromatisieren
aus. Bei nur ca. 110° C etwa 3 Stunden bis zu einer
Kerntemperatur von ca. 65° braten. So bleibt das Fleisch
saftig, ist innen zart rosa und wird bei geringstem Bratverlust sehr
mürbe. Nachdem die Kerntemperatur erreicht wurde, muss man das
Fleisch unbedingt noch einige Minuten (bis zu ¼ Stunde)
rasten lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse in
wenig Salzwasser bissfest dünsten. Eventuell in Butter
schwenken.
TIPP: Am besten würzen Sie das Fleisch bereits am
Vortag mit Senf und Pfeffer, damit die Gewürze Zeit zum
Einwirken haben. Salzen sollen Sie allerdings erst unmittelbar vor dem
Anbraten, da Salz dem Fleisch Flüssigkeit entzieht. Lagern Sie
das Fleisch über Nacht in einem gut verschlossenen
Gefäß im Kühlschrank. Fleisch vor dem
Anbraten auf Zimmertemperatur bringen. Massieren Sie den Senf gut ins
Fleisch ein, da eine ungleichmäßige, zu dicke
Senfauflage beim Anbraten leicht anbrennt und den Braten bitter
schmecken lässt.
Herzoginkartoffeln
Zutaten: 75
dag mehlige Erdäpfel, geschält 1 TL Salz
6 dag Butter
3 Dotter
1 Msp. weißer Pfeffer3 EL Butter für das Backblech
und zum Bestreichen
Zubereitung: Erdäpfel in
Salzwasser kochen, abseihen, ausdämpfen lassen und noch
heiß durch die Flotte Lotte in die
Rührschüssel drücken. Sofort die zerlassene
Butter und nach und nach die Dotter unterrühren.
Würzen, eventuell nachsalzen. Backblech einfetten, Masse in
Dressiersack mit großer Sterntülle füllen,
aufspritzen, die kleinen Krapferl mit zerlassener Butter bepinseln. Im
vorgeheizten Rohr bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten goldgelb
backen.
Brombeerröllchen Stefanie mit Schlagobers
Zutaten: 25
dag Mehl ½ Pkg. Trockengerm 1/8 l Milch
3 dag Staubzucker
2 dag Butter
1 Eidotter
12,5 dag Butter zum Einschlagen
Fülle:15 dag Brombeeren
7 dag Marzipan
Zucker nach Belieben
Zubereitung: Aus den angeführten Zutaten einem Plunderteig bereiten. Brombeeren mit Zucker vermischen. Plunderteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Rechtecke von 10 x 5 cm Kantenlänge ausradeln. Marzipan in gleich viele Stücke wie die ausgeradelten Teigstücke teilen, ausrollen und auf die Teigstücke legen. In die Mitte des Teiges die gezuckerten Brombeeren setzen. Teigstücke an den Längskanten mit verquirltem Ei bestreichen und zu Rollen einschlagen. Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200° ca. 10 – 15 min backen. Brombeerröllchen mit Staubzucker bestreuen. Als Nachspeise heiß mit Schlagobers servieren Brombeerröllchen Stefanie können auch als Teegebäck serviert werden
Weitere Menüs:
| Menüvorschlag 9: | Gemüsesuppe Zwetschkenstrudel Topfenfruchtcreme |
Gemüsesuppe
Zutaten
½ kg verschiedenes Gemüse (Sellerie,
Karotten, Fisolen, Kohlrabi, grüne Erbsen, Kartoffeln,
Karfiol, Tomaten );
6 dag Butter
6 dag Mehl
Petersilie, Salz
Zubereitung
Gemüse putzen und kleinwürfelig schneiden.
In einem Topf die Butter zerlassen, das Gemüse dazugeben und
kurz anrösten. Mit Mehl stauben, nochmals kurz rösten
bis das Mehl hellbraun ist, mit kaltem Wasser oder Rindssuppe
aufgießen, aufkochen und dann auf kleiner Flamme
köcheln bis das Gemüse weich ist. Kurz vor dem
Anrichten mit Salz und Petersilie abschmecken. Mit etwas Rahm kann die
Suppe verfeinert werden.
Hinweis: Weiche Gemüsearten nicht mitrösten sondern
erst später dazugeben.
Zwetschkenstrudel
Zutaten:
Strudelteig:
25 dag Mehl, 3 dag Öl, Salz, ca. 1/8 l lauwarmes
Wasser, 1 Schuss Essig, 1 Ei
Fülle:
1,5 kg Zwetschken
12 dag Zucker
12 dag Walnüsse gerieben
15 dag Knödelbrot
10 dag Butter
15 dag Semmelbrösel
2 EL Zucker
1 großes Stamperl Zwetschkenschnaps
etwas Zimt
5 dag Butter zum Bestreichen
1 Ei zum Bestreichen
Papier fürs Backblech
Zubereitung:
Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel geben,
salzen und mit den übrigen Zutaten zu einem weichen Teig
verarbeiten. Auf der Arbeitsfläche zu einem seidenglatten Teig
kneten. Der Teig ist richtig, wenn er sich von den Händen
löst. Mit einem guten Mixer kann man den Teig auch mit den
Knethaken kneten. Den Strudelteig in einem Geschirr abgedeckt ca.
½ Stunde rasten lassen.
Für die Fülle Zwetschken waschen, trocken tupfen,
halbieren und entkernen; die Zwetschkenhälften nochmals
durchschneiden; Butter in einer Pfanne erhitzen, Semmelbrösel
und 2 EL Zucker beifügen und zu schöner brauner Farbe
rösten, danach abkühlen lassen.
Zwetschken mit Zucker, Walnüssen, Zimt, Zwetschkenschnaps und
Knödelbrot mischen. Den Strudelteig ausziehen und mit etwas
zerlassener Butter bestreichen. Zwei Drittel der Teigfläche
mit den Butterbröseln bestreuen, die Zwetschkenfülle
auf den Bröseln verteilen. Den Strudel einrollen und auf ein
mit Papier ausgelegtes Backblech legen. Den Strudel mit verquirltem Ei
bestreichen und ca. 35 Minuten im Rohr backen. Den Strudel vor dem
Aufschneiden etwas Überkühlen lassen.
Topfenfruchtcreme
Zutaten:
25 dag Topfen
2 EL Zucker
1/8 l Schlagobers
50 dag weiches Obst oder abgetropfte Kompottfrüchte
Zubereitung:
Topfen mit Zucker gut verrühren, das steif geschlagene
Schlagobers unterziehen. Die Creme abwechselnd mit den
Früchten in Schalen füllen und mit Biskotten servieren
| Menüvorschlag 10: | Leberknödelsuppe Erdäpfelspieße mit Schnittlauchsoße Grüner Salat Omas Nusstörtchen |
Leberknödelsuppe
Zutaten:
1 l Rindssuppe
12 dag Leber
2 Semmeln
3 dag Fett
Zwiebel, Majoran, Petersilie
Salz, Pfeffer
1 Ei
etwas Milch
Zubereitung:
Leber faschieren; kleinwürfelig geschnittene Semmeln
und Leber vermischen, fein geschnittenen Zwiebel und alle
Gewürze darunter mischen, Ei dazu und mit Milch zu einem
Knödelteig verarbeiten. Aus der Masse kleine Knöderl
formen und in Butterschmalz schwimmend herausbacken. Mit
heißer Rindssuppe servieren
Tipp: Leberknödel kann man gut auf Vorrat machen und
einfrieren!
Erdäpfelspieße mit Schnittlauchsoße, grüner Salat
Zutaten:
1 kg mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend fest
kochend)
75 dag Zwiebeln
25 dag durchzogener Speck
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
gemahlener Kümmel
edelsüßer Paprika
1 – 2 EL Butter
1 Becher Naturjoghurt
1 Bund Schnittlauch
1 Häuptel grüner Salat
Salz, Essig und Öl
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und ungeschält in
½ cm dicke Scheiben schneiden, diese mit etwas Salz und
Pfeffer bestreuen, die Gewürze einreiben, die Zwiebeln
schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden,
mit Kümmel bestreuen. Den Speck in Scheiben schneiden, mit
reichlich Paprika einreiben. Gewürze einziehen lassen, dann
abwechselnd die Zutaten auf die Spieße reihen, mit etwas
Butter bepinseln und in Alufolie einwickeln, die Folie an den Enden
zudrehen. Die Spieße in das vorgeheizte Rohr geben und bei
großer Hitze 30 min. backen, dann in der Alufolie (oben
geöffnet) zu Tisch bringen.
Für die Soße Joghurt mit fein geschnittenem
Schnittlauch verrühren. Eventuell etwas salzen.
Den Salat waschen, in eine Schüssel geben. Mit Salz,
Öl und Essig abschmecken.
Omas Nusstörtchen
Zutaten:
10 dag Butter
20 dag Zucker
1 Vanillezucker
2 ganze Eier
15 dag Mehl
½ Pck. Backpulver
5 EL Milch
20 dag geriebene Nüsse
Zubereitung:
Butter flaumig rühren, Zucker, Vanillezucker und
Eier dazugeben und gut verrühren. Mehl, Backpulver,
Nüsse und Milch dazugeben, verrühren und in kleine
Backformen (Punschkrapferlformen) geben. Bei mittlerer Hitze ca. 25
min. backen.
| Menüvorschlag 11: | Fritattensuppe Rindsragout mit Knödeln Götterspeise |
Fritattensuppe
Zutaten:
¼ l Milch
2 Eier
Salz
15 dag Mehl
1 l Rindssuppe
Zubereitung:
Milch, Eier, Salz und Mehl zu einem Tropfteig
anrühren, dünne Palatschinken backen.
Auskühlen lassen und nudelig geschnitten in die Suppe geben.
Rindsragout mit Knödeln
Zutaten:
80 dag Rindfleisch (z.B. dicke Schulter,
Hüferschwanzel, mageres Meisel, Schulterscherzel, Hals, etc.)
40 dag Zwiebel
1/8 l Öl
¼ l Rotwein, trocken ( bzw. Most oder Bier)
2-3 EL Paradeismark
1 l Rindssuppe ( Wasser)
Salz, Pfeffer
15 dag Frühstücksspeck
je 1 Paprikaschote, grün und rot
20 dag Champignons
Gewürze je nach Geschmack ( Lorbeerblätter, Majoran,
Thymian, Rosmarin, Salbei etc.)
Zubereitung:
Öl erhitzen und fein geschnittenen Zwiebel goldgelb
anrösten. Paradeismark einrühren und gut
bräunen. Schrittweise mit Rotwein (Bier, Most)
ablöschen und gut einkochen lassen. Mit Rindssuppe (Wasser)
aufgießen und ca. ½ Stunde nicht zugedeckt
köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Fleisch in gleichmäßig
große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel
in einer Pfanne rundum kräftig anbraten und dabei mit Salz und
Pfeffer würzen.
Tipp: Das Anbraten geschieht am besten etappenweise in kleinen Mengen.
Da dadurch wenig Fleischsaft austritt und sich am Fleisch eine
schöne braune Kruste bildet.
Die angebratenen Fleischstücke zum Saucenansatz geben.
Gewürze beigeben und ca. 1 ½ Stunden nicht
zugedeckt köcheln lassen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne würfelig geschnittenen
Frühstücksspeck sowie geschnittene Paprikaschoten und
Champignons anrösten. Speck und Röstgemüse
zum Ragout geben und noch ca. ½ Stunde weichköcheln.
Abschließend mit einem Gemisch aus Sauerrahm und etwas Mehl
binden, abschmecken und servieren.
Zutaten
für Knödel:
6 Semmel vom Vortag oder Knödelbrot
ca. ¼ l Milch
2 Eier
6 dag Mehl
Petersilie, Salz
Zubereitung:
Semmel kleinwürfelig schneiden, mit Petersilie,
Salz, Eier und Milch vermischen und kurz ziehen lassen. Mehl
daruntermischen und mit nassen Händen Knödel formen.
In kochendes Wasser einlegen und 15 min leicht wallend kochen lassen.
Herausnehmen und heiß servieren.
Götterspeise:
Zutaten:
8 Biskotten oder Biskuitstücke
1 Orange
2 Bananen oder Kompottfrüchte
2 dag Nüsse
Schlagobers und Früchte zum Verzieren
½ l Milch
1 Pck. Puddingpulver
2 EL Zucker
Zubereitung:
Biskotten oder Biskuitstücke in
Glasschüsserl geben, mit Rum oder Zitronensaft
beträufeln, das geschnittene Obst mit den Nüssen
vermischen und ebenfalls in die Schüsserl geben. Mit gekochtem
Pudding übergießen, kaltstellen, mit Schlagobers und
Früchten verzieren.
| Menüvorschlag 12: | Lungauer
Erdäpfelsuppe mit Knoblauchbaguette Rosinengugelhupf und Kaffee |
Lungauer Erdäpfelsuppe:
Zutaten:
40 dag Kartoffeln (mehlig kochend)
1 ½ l Rindssuppe (Wasser)
4 dag Butter
1 Zwiebel
Steinpilze nach belieben
2 dag Mehl
Salz, Pfeffer, Majoran, Ingwer, Petersilie
1 Becher Schlagobers
Zubereitung:
Gehackte Zwiebel goldgelb rösten, mit Mehl stauben
und mit Rindssuppe aufgießen. Gewürfelte Kartoffeln
dazugeben und ca. 20 min köcheln lassen. Blättrig
geschnittene Steinpilze und die Gewürze dazugeben, noch etwas
ziehen lassen, geschlagenes Obers unterziehen, abschmecken und
servieren.
Knoblauchbaguette:
Zutaten:
2 Stangenbaguette
3 Knoblauchzehen
ca. 7 dag Butter
Zubereitung:
Baguette in einem Abstand von ca. 1 – 1
½ cm schräg einschneiden. Butter mit
zerdrückten Knoblauchzehen vermischen und in die
eingeschnittenen Baguette streichen. In Alufolie wickeln und im Rohr
bei guter Hitze ca. 15 min backen. Noch heiß zur Suppe
servieren.
Rosinengugelhupf:
Zutaten:
20 dag Butter
10 dag Staubzucker
10 dag Feinkristallzucker
4 Eier
1 Pck. Vanillezucker
40 dag Mehl
1 Pck. Backpulver
Saft einer ½ Zitrone
ein Schuss Rum
7 dag Rosinen
Butter zum Ausstreichen der Form
Zubereitung:
Zimmerwarme Butter und Staubzucker schaumig rühren.
Eier trennen. Dotter, Vanillezucker, Zitronensaft und Rum dazugeben und
langsam einrühren.
Die vier Eiklar mit dem Feinkristallzucker zu Schnee schlagen.
Mehl mit Backpulver abwechselnd mit Milch in die Butter – Ei
– Masse einrühren. Zum Schluss den steifen Schnee
vorsichtig unterheben.
Die gewaschenen Rosinen in die Masse mischen.
Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
Masse in die Form füllen und im auf 180° vorgeheizten
Rohr ca. eine Stunde backen.
Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Gugelhupf lauwarm
stürzen und mit Staubzucker bestreuen.
Weitere Rezepte, Mehlspeisen
Omas Ribiselschnitten:
25 dag Mehl, 16 dag Butter, 2 Dotter, 8 dag Zucker, Zitronenschale;
Mürbteig bereiten, ½ Std. rasten lassen;
messerrückendick ausrollen, und auf ein unbeschmiertes Blech
legen. Hellgelb backen, nach dem Backen auskühlen lassen und
mit Ribiselsaft bestreichen.
Frische Ribisel (ca. ½ kg + 10 dag Zucker)
darüberstreuen, mit Schnee von 3 Eiklar bestreichen und kurze
Zeit im Rohr überbacken.
Omas Heidelbeerkuchen
3 Dotter, 3 Klar, ¼ kg Zucker, 30 dag Mehl, 10 dag
Öl, 1 P. Vanillezucker, Saft von ½ Zitrone, 1/8 l +
3 Kaffeelöffel Wasser, ½ P. Backpulver
Dotter und Zucker schaumig rühren,...
Gut durchbacken und am Blech auskühlen lassen.
Schokoladetorte:
20 dag Butter, 20 dag Zucker und 4 Dotter schaumig rühren, 2
gehäufte Esslöffel Kakao, 6 Essl. Milch
einrühren, sehr steifen Schnee unterziehen und 20 dag Mehl mit
½ P. Backpulver einrühren, bei schwacher Hitze ca.
¾ Std. backen. Mit Schokoladecreme füllen.
Biskuitcremerolle
Biskuit von 4 Dotter, 12 dag Zucker, 8 dag Mehl und 4 Klar auf dem
Blech backen und eine runde Biskuitform damit auslegen und einen Deckel
schneiden.
Fülle: 1/8 l Milch, 1 Essl. Maizena, 10 dag Zucker, 1 P.
Vanille, 1 Essl. Rum, 20 dag Butter, 1 Dose Cocktailfrüchte
Guglhupf:
28 dag Fett, 56 dag Zucker, 56 dag Mehl, 8 Eier, ¼ l Milch,
1 P. Vanillezucker, 1 P. Backpulver, Zitronenschale, Kakao
Gefüllter Lebkuchen
40 dag Mehl, 28 dag Zucker, 3 kleine Eier, 2 Eßss. Honig, 1
Kaffelöffel Kakao, Nelken, Zimt, 1 P. Backpulver,
Zitronenschale
Fülle: etwas Powidl, 1/8 kg Feigen oder Datteln, 20 dag
Aranzini, 10 dag Nüsse, 10 dag Rosinen
2 Teile ausrollen, mit Powidl bestreichen, gehackte Nüsse,
Rosinen, geschnittene Feigen und Aranzini darüberstreuen, wie
Strudel rollen, mit Ei bestreichen und bei mittlerer Hitze backen. Noch
heiß schneiden.
Schokoladeschnitten:
12 dag Butter schaumig abtreiben, 12 dag Zucker und 2 ganze Eier dazu,
7 dag weiche Schokolade dazugeben. Zuletzt 12 dag Mehl leicht
einmischen und auf´s Blech geben. Mit blättrig
geschnittenen Mandeln besteuen, noch heiß schneiden.
Lebkuchen:
3 Eier, 10 dag Honig, 24 dag Staubzucker verrühren, 20 dag
Roggen und 20 dag Weizenmehl, 1 Löfferl Backpulver, Zimt,
Nelkengewürz, Zitronenschalen ger., geschn. Aranzini,
Zitronat, Mandeln, Nüsse, - zusammen 25 dag;
3 dag Germ mit Milch verrühren und dazumengen.
Ein wenig rasten und in eine Form geben und backen. Nach dem erkalten
Schokoladeglasur darübergeben, bei Bedarf ein Stück
herunterschneiden. (Vor dem Anschneiden mindestens eine Woche im Keller
liegen lassen!)
Schokolade - Windbäckerei:
In den steifen Schnee von 3 Eiklar langsam 25 dag gesiebten Staubzucker
einschlagen und zum Schluss 120 g geriebene Schokolade
einrühren. Auf das gut befettete Blech kleine Portionen
dressieren und bei sehr schwacher Hitze backen.
Kekse: (1/2
Menge = 1 ½ Backbleche)
50 dag Mehl, 1 Backpulver, 18 dag Butter, 18 dag Zucker, 1
Vanillezucker, 2 Eier, 1 Teel. Rum, etwas Milch, Zimt,
Gewürznelkenpulver, bei mäßiger Hitze
backen (200°), nicht rasten lassen;
Vanillekipferl:
( ½ Menge = gut gehäufter Teller)
42 dag Mehl, 34 dag Butter, 17 dag geriebene Nüsse, 1 Ei, 1
Dotter, 27 dag Zucker
Nußkugeln:
18 dag Zucker, 14 dag geriebene Nüsse, 1 Tafel geriebene
Schokolade, 1 Eiklar. Kugeln formen und in ein bisschen Eiklar und
Kristallzucker wälzen.
Schokowurst:
12 dag Zucker mit 1 Ei verrühren, dazu 12 dag geriebene
Nüsse, 10 dag geriebene Schokolade, 4 dag Mandeln
groß geschnitten, 8 dag Rosinen. Eine Wurst formen, in
reichlich Zucker wälzen, dann trocknen.
Schokoschnitten: (Oma)
5 Eier = ein Blech
3 Eier, 3 eischwer Butter, 3 eischwer Zucker;
Dotter, Butter und Zucker gut abtreiben, 12 dag erweichte Schokolade
dazugeben. 3 eischwer Mehl und Schnee dazu. Auf ein Blech
kleinfingerdick auftragen und heiß schneiden (kurze Zeit
backen, sonst werden sie zu hart)
Creme: 7 dag Butter, 2 Dotter abtreiben, 7 dag Zucker, 7 dag Schokolade
in etwas Wasser gut kochen und kalt dazurühren. Schnee von
einem Klar dazugeben, wenn die Masse ausgekühlt ist.
Negerküsse:
2 Klar, 14 dag Zucker, 14 dag geriebene Nüsse, 2 Rippen
geriebene Schokolade.
In den fest geschlagenen Schnee mengt man die miteinander gut
verrührten Zutaten, gibt kleine Häufchen auf ein
befettetes Blech und bäckt alles bei schwacher Hitze.
Haselnuss-Makronen mit Haferflocken:
25 dag Haferflocken, 19 dag Zucker, 2 Eier, 10 dag Haselnüsse,
8 dag Butter, ½ Zitrone - Saft und Schale, ½ P.
Backpulver
Die Haferflocken goldgelb in etwas Fett rösten.
Häufchen machen und backen
Topfenkipferl:
¼ kg Topfen passiert, ¼ kg Mehl, ¼ kg
Butter und 1 Prise Salz.
Am Nudelbrett einen Teig davon machen, kühl 1 Stunde rasten
lassen, dann Vierecke daraus machen und mit Marillenmarmelade
füllen. Kipferl formen und mit Ei bestreichen. Leicht
semmelbraun backen und noch heiß mit Vanillezucker bestreuen.
(Rohr gut vorheizen)
Gefüllte Mandelstangen:
20 dag Mehl, 2 gestrichene Teelöffel Backpulver, 10 dag
Zucker, 1 Vanillezucker, etwas Salz, 1 Eigelb, ½
Eiweiß, 10 dag Butter, zum Bestreuen 7,5 dag
geschälte geblätterte Mandeln.
Guss: 7,5 dag Staubzucker, 2 gehäufte Teel. Kakao, etwa 1
Essl. Heißes Wasser.
Teig dünn ausrollen, in gut 1 cm breite und 6 cm lange
Streifen radeln, mit Eiweiß bestreichen und mit den Mandeln
bestreuen, auf ein gefettetes Backblech geben und 10 Minuten bei 195
Grad backen. Mit Marmelade je 2 und 2 zusammensetzen und die beiden
Enden in den Guss tunken.
Guter Obstfleck: (1
Blech = doppelte Menge)
20 dag Mehl, ½ P. Backpulver, ½ P. Vanillezucker,
2 Eier, 10 dag Butter, 10 dag Staubzucker, Obst.
Butter, Zucker, Eier und Vanillezucker schaumig rühren, Mehl
und Backpulver zusammen einsieben, leicht durchrühren und auf
ein gut befettetes und bemehltes Blech geben. Das Obst auflegen und
nicht zuckern. Bei 200 ° backen (25-30 min) und nach dem
Erkalten schneiden und zuckern.
Hausfreunde:
2 ganze Eier mit 14 dag Zucker, 1 Vanillezucker schaumig
rühren, 14 dag Mehl und 14 dag ganze ungeschälte
Haselnüsse daruntermischen. Auf ein befettetes und bemehltes
Backblech streichen. Bei mittlerer Hitze backen. Noch heiß
schneiden (Würfel).
Honigherzen:
25 dag Honig, 50 dag Mehl mit 1 P. Backpulver vermengt, 20 dag Zucker,
3 Eier, 7 dag zerlassene Butter, 1 Kaffeelöffel gemahlenes
Anis; mit halbierten Mandeln belegen. Der Honig wird in der
Schüssel erwärmt. Zucker, Butter und Eier dazugeben
und alles schaumig rühren. Nun gut bemehltes Brett nehmen und
den Teig am folgenden Tag 1 cm dick ausrollen, mit Herzformen
ausstecken und mit Ei bestreichen. Mit den geschälten und
halbierten Mandeln belegen. Im nicht zu heißen Rohr backen.
Erkaltet werden die Herzen in eine Schachtel gegeben und an einen
kühlen Platz gestellt. Dann hat man in ca. 8 Tagen weiche
Herzen.
Omas Lebkuchen:
36 dag Zucker, 4 ganze Eier verrühren, 14 dag Honig warm
machen, 56 dag dunkles Mehl (gemischt), 6 Messerspitzen Natron, 2
Kaffeelöffel Zimt, 10 Stk. gestoßene Nelken, 10 dag
feingeschnittenenes Zitronat, 6 dag geschnittene Mandeln oder
Nüsse;
Der Teig wird am Vorabend gemacht, am nächsten Tag auf dem
Brett fest durchgearbeitet. In 4 Teile teilen und 4 dicke Streifen
walken, auf das gut geschmierte Bleck legen, mit Mandeln verzieren und
backen. Warm schneiden, mit Zuckerglasur bestreichen und trocknen
lassen.
Glasur: 15 dag Zucker, 2 Klar, Saft von ½ Zitrone
Wachauer Torte: (ganz
fein)
14 dag Zucker werden mit 7 Dottern nach und nach flaumig
gerührt, dann 2 ½ Rippen Schokolade gerieben
dazugeben, 14 dag geriebene Nüsse und den Schnee von 7 Klar
leicht einmischen. Ungefähr ¾ Std. backen.
Creme: 14 dag Butter, 14 dag Zucker mit 2 Eiern flaumig
rühren, 2 ½ Rippen Schoko zerlassen und
einrühren, Masse kalt stellen. Die gefüllte Torte mit
geschnittenen Nüssen bestreuen.
Lebkuchen:
500 g Rohzucker, 560 g Mehl, 2 Kaffelöffel Zimt, 1
Kaffelöffel gestoßene Nelken und Neugewürz,
4 Eier, 4 Esslöffel Honig, 2 gestrichene Kaffeelöffel
Natron, 80 g Aranzini, 120 g Feigen, 80 g Nüsse.
Den Rohzucker mit dem Nudelwalker zerdrücken und Aranzini,
Feigen und Nüsse fein hacken. Alle Zutaten zu einem Teig
verarbeiten, messerrückendick auswalken. Beliebige Formen
ausstechen.
Glasur: 15 dag Staubzucker mit 1 Eiklar rühren bis die Masse
dick vom Löffel rinnt (10 Min)
Traunkirchner Keks:
20 dag Mehl, 1 Kaffeelöffel Backpulver, 10 dag Zucker, 15 dag
Margarine, 10 dag Nüsse oder Mandeln, 1 P. Vanillezucker, 2
Dotter;
Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten, nicht zu dünn
auswalken und bei 190 ° backen.
Lebkuchen:
60 dag Mehl, 50 dag Rohzucker, 1 Essl. Natron, 4 Essl. Honig, 4 Eier,
Lebkuchengewürz. Über Nacht rasten lassen, auswalken,
Formen ausstechen, mit Ei bestreichen und backen (190°). Kann
mit mehr Mehl und weniger Zucker für Christbaumbehang gemacht
werden.
Nürnberger
Lebkuchenbusserl:
28 dag Zucker, 28 dag geriebene Nüsse oder Mandeln, 4 Eier, 25
dag Aranzini, 2,5 dag Zitronat, Lebkuchengewürz,
(Fondantglasur, Mandeln)
Dotter und Zucker lang schaumig rühren, dann Eiklarschnee und
Zucker und feingeschnittene Aranzini und Zitronat dazugeben. Auf
Oblaten kleinen Häufchen geben und bei 175° backen.
Cremeschnitten:
Blätterteig auf ein kaltes Backblech legen, dann 15-20 mal mit
der Messerspitze auf der ganzen Fläche durchstechen. Backrohr
auf gut mittelheiß einstellen und einen Spritzer Wasser
ausgießen. Dann Teigblätter einschneiden und
goldbraun backen. Inzwischen von 2 Eiklar eine festen Schnee schlagen
und etwas von 7 dag gesiebten Staubzucker nochmals einschlagen; dann
den übrigen Zucker kurz und kräftig einschlagen.
In eine Schüssel 2 Eidotter und 1 P. Vanillezucker, 4 dag
Zucker und 1 Kaffelöffel Rum und 4 dag Mehl und ¼ l
Milch kalt verrühren, dann im Kochtopf unter Rühren
gut aufkochen lassen.
In die noch heiße Creme wir der Schnee eingerührt.
Teigboden der Länge nach aufschneiden; auf einen Streifen die
heiße Vanillecreme verteilen, den zweiten Teigboden mit
Backunterseite nach oben aufsetzen. Creme zu den Rändern
glattsteichen. Schnitten mit einem Messer in 8 Portionen teilen und
diese mit Staubzucker bestreuen. Wichtig: Vanillecreme warm
einfüllen!
Eiklarbusserl:
3 Schnee, 14 dag geriebene Nüsse, 14 dag Zucker,
Häufchen im Rohr trocknen lassen.
Grammeltorte:
25 dag durch die Fleischmaschine getriebene Grammel, 20 dag Mehl, 5 dag
geriebene Mandeln 1 Ei, Zitronenschale, etwas Rum;
Gut durchkneten, 1 Std. rasten lassen, wie Linzertorte fertigmachen.
Grammelkuchen:
25 dag Mehl, 15 dag Zucker, 12 dag gemahlene Grammeln, etwas Milch, 1
Löffel Fett, 1 P. Backpulver und 1 Ei verarbeitet man zu einem
Teig, macht 2 dünne Schichten und füllt sie mit
Marmelade.
Rhabarberstrudel aus Topfenteig:
1 P. Blätterteig oder Topfenteig ausrollen, junge sauber
geputzte Rhabarberstangen in ganzer Länge auflegen und mit
reichlich Zucker bestreichen, mit geriebener Zitronenschale
würzen. Rest des Teiges überschlagen und mit
Teigstreifen ein Gitter machen.Mit einer Gabel mehmals einstechen.
Bei 220-230° etwa 40 Minuten backen.
Schokoglasur:
20 dag Schokolade, 10 dag Butter zerlassen glatt rühren,
(für 1 Torte fast zuviel!).
Schüttelkuchen: (Tupper)
30 dag Mehl, 30 dag Zucker, 15 dag geriebene Nüsse, 15 dag
zerlassene Thea, 6 dag weiche Schokolade, 4 ganze Eier, etwas Zimt,
½ P. Backpulver, 1 Tasse lauwarmer Kaffee.
2-3 Min. schütteln.
Ploberger Keks: (sehr
fein!)
15 dag Zucker, 15 dag Ceres, 15 dag ger. Schokolade, 15 dag
Nüsse gerieben, 5 dag Mehl, 3 Dotter, 1 Klar, 1Ei.
Ceres zergehen lassen. Dotter, Zucker und Ei rühren, geriebene
Nüsse und Schokolade dazu, dann Schnee und Mehl einmengen. Auf
eine befettetes Blech fingerdick streichen und backen. Noch
heiß Glasur draufstreichen, wenn übertrocknet gleich
in Schnitten schneiden.
Glasur: 20 dag Zucker, 2 Essl. kaltes Wasser, 1 Stamperl Rum,
(Schokoglasur)
Bischofsbrot:
15 dag Zucker, mit 2 ganzen Eiern gut schaumig rühren, 14 dag
Mehl, ¼ P. Backpulver, 14 dag Mandeln, 14 dag Zitronat, 14
dag Rosinen, 14 dag Feigen, Vanillezucker unterrühren, langsam
backen.
Herrenschnitten:
30 dag Mehl, 30 dag Zucker, 4 Eier, je 5 Rosinen, Schokolade,
Nüsse, Mehl, Zucker und Eier schaumig rühren, kalt
backen, heiß schneiden.
„Weißer“
Lebkuchen:
20 dag Zucker, 5 dag Honig und 34 Eier schaumig rühren, 7,5
dag Mandeln, Zitronat und Orangeat (nicht zuviel), 30 dag Mehl, 5g
Hischhornsalz od. Natron, Zimt, Lebkuchengewürz einmengen auf
ein gut befettetes Blech geben und heiß schneiden.
Nusskuchen (Blech)
9 Dotter, 54 dag Zucker, 21 dag Fett, 36 dag Mehl, 30 dag
Nüsse, 9 Klar
Nusskuchen:
3 Dotter, 18 dag Zucker schaumig rühren, 7 dag zerlassenes
Fett dazu, 12 dag Mehl, 10 dag Nüsse und Schnee, etwas
Backpulver dazu.
Apfelkuchen gedeckt:
½ kg Mehl, ¼ kg Margarine, 1/8 kg Zucker, 2 Eier,
1 P. Backpulver, etwas Milch;
Einen Mürbteig zubereiten, etwa 1 ½ kg Apfel grob
geraffelt darauf geben.
Bananenschnitten von Burgi:
5 Dotter, ¼ kg Zucker, 1/8 l Öl, 1/8 l Wasser,
Kakao (Kaffee), 5 Klar, ¼ kg Mehl, Backpulver, Pudding von
½ l Milch, 20 dag Fett, Schokoglasur.
Trüffeltorte:
6 Dotter, 3 dag Zucker, 10 dag Kristallzucker, 8 dag Schokolade, 10 dag
Mandeln, 6 dag Mehl, ca. 40 Min bei 160° backen
Creme:¼ l Schlag, 8 dag Butter kochen, 10 dag Zucker, 20 dag
Schokolade dazugeben, mindest. 3 Std. kaltstellen. Wenn zu fest, im
Wasserbad erwärmen, schaumig aufschlagen.
Nachspeisen, Einkochrezepte, Sonstiges:
Die folgenden beiden Rezepte wurde uns von Walfi Stein aus Wien (http://www.come.to/walfi) zugesandt:
| Zutaten: 500 g Erdbeeren, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 EL Orangenlikör, 4 Eier, 5-6 EL Schlagobers (Sahne), 125 g Mehl, 1 TL Puderzucker |
Überbackene
Erdbeeren Gewaschene Erdbeeren, 25 g Zucker und Orangenlikör vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Eier trennen. Eiklar aufschlagen, 25 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen. Dotter, Salz und restlichen Zucker schaumig rühren. Mehl und Schlagobers (Sahne) einrühren. Eischnee unterheben. Masse in 4 feuerfeste Formen (20 cm) füllen und die Erdbeeren in der Mitte einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 25-30 Min. backen. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren. |
| Zutaten: 1/2 Liter Milch, 1 Zimtstange, 3 Eigelb, Schale einer 1/2 Zitrone, 150 g Zucker, 4 feuerfeste Schalen |
Crema
catalana - eine leckere Nachspeise Die Zitronenschale in einer Spirale abziehen. Die Milch, die Zitronenschale bei mittlerer Flamme zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen. Die drei Dotter mit 100 g Zucker schaumig rühren. Die Zimtstange und die Zitronenschale aus der Milch entfernen, nach und nach die Dotter-Zucker-Masse in die Milch rühren und bei schwacher Hitze so lange rühren, bis die Creme beginnt, dick zu werden. Die Creme nun in kleine feuerfeste Schalen geben und abkühlen lassen, dann für mindestens 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Die Schalen aus dem Kühlschrank nehmen und die Creme mit dem restlichen Zucker bestreuen. Kurz unter dem heißen Grill karamellisieren lassen. |
Ribislsaft:
3 ½ kg Ribisl im Gefäß mit 5 dag
Zitronensäure und 2 l Wasser 24 Std. stehen lassen und hie und
da umrühren. Durch ein Tuch tropfen lassen. 2 ½ l
Saft mit 2 ½ kg Zucker rühren bis der Zucker
aufgelöst ist, 1 P. Einsiedehilfe dazugeben und in Flaschen
füllen.
Dicker Hollersaft:
2 ½ kg Zucker in 2 ½ l Wasser mit 8
Hollerblüten in ein Glas geben. 3 in Scheiben geschnittene
Zitronen, 10 dag Zitronensäure dazu. 1 Woche stehen lassen.
Täglich umrühren, dann in Flaschen füllen.
Orangenmarmelade:
Orangen gut mit kochendem Wasser abbrühen und waschen. In
dünne Scheiben schneiden, knapp mit Wasser bedecken und
über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag mit Zucker
(30-40 dag/kg) aufkochen, bis es am Teller geliert.
Ribislmarmelade kalt
gerührt:
3 l Ribisl, 1kg 80 dag Zucker
Ribisl einmal aufkochen lassen, dann den Zucker dazugeben und solange
rühren, bis die Masse geliert (am Rand).
Orangensaft:
1 ½ l Wasser, 2 kg Zucker kochen und auskühlen
lassen. Von 8 Orangen Schale abreiben und von 5 Orangen den Saft dazu.
5 dag Weinsteinsäure dazugeben. 24 Std. stehen lassen,
umrühren, abseihen, in Flaschen füllen.
Orangenmarmelade:
70 dag Orangen und 2 Zitronen schälen, Fleisch und Schale sehr
fein schneiden, mit 2 l Wasser (etwas weniger)
übergießen und 24 Std. stehen lassen. Dann
½ Std. kochen und abermals 24 Std. stehen lassen. 1
½ kg Zucker dazu und ca. 1 Std. kochen, noch warm in
Gläser füllen. (Wird erst nach einiger Zeit fest).
Hustensirup:
Fichten und Tannenwipfel (doppelt so viele wie Kräuter),
Spitzwegerich, Himbeer, Brombeer, schwarze Ribislblätter,
Veilchenblätter, Anis, Fenchel,
Löwenzahnblüten, Brennesselspitzen, Arnika,
Hollerblüten, Salbei, Minze;
Löwenzahnblüten waschen, mit Wasser bedeckt
aufkochen, über Nacht stehen lassen, abseihen. Zucker
(Würfelzucker) bräunen, mit Saft aufgießen.
2 l Saft - 2 kg Zucker
Später die anderen Sachen mit Wasser bedeckt aufkochen
über Nacht stehen lassen, am anderen Tag den Saft etwa 2
Stunden kochen (langsam) mit Zucker (wieder bräunen); dann
wieder eine Nacht stehen lassen, damit man sieht ob er fest genug ist.
Auf 2 l Saft - 3 kg Zucker.
Gelbsuchttee:
Zinnkraut, Kamille, Wacholderbeeren (wenig Beeren) etwas Wermut und
Ysop.
Haferstroh abkochen und Wickel machen.
Für wehe Brust Zinnkraut abkochen und auflegen.
Johanniskrautöl:
Blätter und Blüten in eine Flasche mit weitem Hals
geben und mit der 3 bis 4- fachen Menge feinstem Olivenöl
aufgießen. Etwa 7 Wochen stehen lassen, dann durch ein Tuch
seihen und ausdrücken. In gut verschließbaren
Gefäßen aufbewahren.
Löwenzahnhonig:
300 g Löwenzahnblüten (2 gehäufte
Doppelhände), 1 Tasse Wipferl, 3 Zitronen, 2 l Wasser.
Aufkochen, über Nacht stehen lassen, abseihen, mit 1 kg Zucker
dick einkochen.
Halbgefrorenes:
½ l Schlagobers, 2 Eier, 4 Dotter, 16 dag Zucker und
Geschmack
Dotter, Eier Zucker schaumig rühren, Vanille dazu, Geschmack
dazu, zum Schluss Schlagobers dazu.
Nachspeise:
20 dag Kuvertüre, 17 dag flüssige Butter, 10 dag
Staubzucker, Kakao, 3 Dotter, 2 Eiweiß mit Zucker
aufschlagen, 30 dag Sahne
Kuvertüre zergehen lassen, Butter, Kakao und Staubzucker und
Zucker rühren, Dotter unterrühren, Schlagobers und
Schnee dazu.
½ Tag im Kühlschrank lassen.
Aufstrich:
½ Gervais, ¼ Rama, ¼ Butter, 1 Teel.
Sardellenpaste, etwas Senf, Paprika, Kümmel, Zwiebel
Liptauer aus Straßwalchen:
Magertopfen (doppelt), Butter (halb), Rahm süß,
Schnittlauch, Zwiebel, Gurkerl, Salz, Pfeffer, süßer
und scharfer Paprika
Punsch:
Am Vormittag 10 Stk. Würfelzucker an der Schale einer Zitrone
und Orange abreiben. 3 dag Aranzini fein schneiden, mit dem Zucker in
eine Porzellanschale geben. Den gesiebten Saft der Früchte und
8 Essl. Rum oder Schnaps darüber gießen und diesen
Ansatz bis abends stehen lassen. Abends ¾ l Wasser mit 1
Nelke aufkochen über den Ansatz gießen, kurz stehen
lassen, durchsieben und mit 1 l heißem, nicht kochendem
Rotwein aufgießen, nach Geschmack süßen.